餐饮行业的规模有几万亿?等等,这不关你们事儿

餐饮是一个刚需市场。从本质来说,随着中国人口的不断增加,加上为应对人口老化风险,政策上对二胎的限制已经有所放松,哪怕是没有明文规定,部分区域对此项政策的实施也是睁一只眼闭一只眼。众所周知,不像日韩等国家越来越锐减的人群和晚婚晚育,中国对繁殖后代的传统思维相对浓厚,特别中国有部分地区,未成年便已经事实上结婚,等到法定年龄再领证,政策放松意意味着将会有一大波二胎诞生。在吃饭的这一项需求上将会有很大的成长空间。哪怕是没有互联网这个动因,从大环境来看,餐饮也一定会有所增长,这是取决于中国人口总数的增长所致。

整个2014年中国的餐饮业却没有走上繁荣发展的道路,事实上2014年由于政府的反腐倡廉工作推展,高端餐饮备受痛击,整个行业都在走下坡路,俏江南的股权纷争的背后,映射的便是餐饮行业的萧条。

美食

餐饮行业的业态本身就在进行改革,线下零售的萎靡是一种大环境所致,经济的萧条等种种动因,都让原本在中高端的餐厅里边的消费场景,转移向中低端餐馆或者是盒饭等跑量消费的餐饮业态建设上。具体部分,石头先生在此不赘述。

目前所认知的餐饮O2O分为以下几类。

第一类,美团为代表的,通过商家让利,吸引消费者在线下单,然后线下消费的模式,此项业态可以类比日本的无印良品,正是在日本经济大萧条的时期,无印良品才得以快速发展,在消费者的角度来看,团购获得实惠的本身,反应的是到店消费场景。而团购主要针对商圈的商家连接服务和消费者,此类商家的同一个特性就是中低端餐饮。

在商家角度来看,通过美团推广的好处就在于,可以节省线下派单的支出和人力支出,在商家的角度来看,美团网等于是一种销售渠道,在经济增长时期,团购起到的是带来增量业务,促进商家交易额。只是,从2014年餐饮整体下滑,经济增长乏力的大环境下,商家参加团购的意义并非是获取增量订单。经济不景气,居民消费力锐减,在这个环境下参加团购,是因为同一个商圈内,同类型的商家很多,少部分商家发挥了鲶鱼效应,即便不愿意参加团购的商家,也不得不参加。这才出现了一种奇葩的景象,作为团购业务的美团等团购网站,如同无印良品一般纷纷快速增长,却纷纷传出要改革业务的念头。

美团VS大众

石头先生认为,美团网和大众点评之所以不约而同地透露出想要改革业务的意愿,是因为从整体来看,按照成交收取佣金的方式,在消费力退却的场景下,商家不得不进行价格战,同时又交给平台佣金的方式,大大地压缩了商家的盈利空间,这使得商家在线下提供服务时容易采取一些影响消费体验的做法,比如到店加价。商家和平台的利益之间的矛盾,也难以在整个大环境下滑的趋势下缓和,环境越来越差,交给平台的佣金越来越多的结果就是进一步激化矛盾。