Discuz!解决的方法:
修改/bbs下的“templates/default”中的header.htm
查“<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=$charset">”
将“$charset”改为“GB2312”,其它都不用动!

也可以试试修改Apache的配置文件httpd.conf,
将 AddDefaultCharset UTF-8 这行改为:
AddDefaultCharset gb18030